Ker Bara
L'art du pain à l'ancienne
A propos
Située à Chateaubourg près de Rennes, Ker bara ("La maison du pain" en breton) propose une large gamme de pains au levain, pétris à la main et cuits au feu de bois.
Nous proposons également des gourmandises sucrées.
Les farines viennent de paysans meuniers locaux qui utilisent des semences paysannes issues de variétés anciennes.
Vous pouvez nous retrouver sur les marchés de Rennes et alentours ainsi que directement au fournil du mardi au vendredi de 16h30 à 19h.
L'aventure a débuté en avril 2021 avec un mot d'ordre : de bonnes matières premières pour faire du bon pain bien cuit, se faire plaisir et faire plaisir aux autres.
Kenavo !
Du pain bio au levain cuit au feu de bois
Tous nos produits sont 100% bio.
Nous attachons une grande importance au savoir-faire, au goût et à la qualité des matières premières.
Nous nous efforçons de trouver des produits bio, locaux et français.
Pour leurs qualités ainsi que pour soutenir les agriculteurs français engagés dans une démarche qui nous ressemble.
Des farines locales
Toutes nos farines viennent de Bain de Bretagne, chez un paysan meunier, J-P Cloteau.
La majorité (70 %) des céréales est cultivés sur leurs terres qui sont biologiques depuis 1995.
Seuls quelques-unes des céréales ne sont pas issues de leurs terres car le climat breton ne permet pas de tout cultiver.
Ils travaillent dans une démarche raisonnée et respectueuse de l’environnement, avec des techniques traditionnelles biologiques.
Les grains sont des variétés anciennes (4 variétés différentes pour le blé) soigneusement sélectionnés au fil des ans pour obtenir des farines gustativement et nutritionnellement inégalables.
Tout est moulu à la meule de pierre.
C'est un procédé d’écrasement ancestral permettant d’obtenir une farine plus riche naturellement, préservant tous les éléments du grain.
Des méthodes de travail à l'ancienne
Tous nos pains sont élaborés avec du levain naturel, pas de levure boulangère dans nos pains !
Le pétrissage est manuel pour "sentir" la pâte et éviter son oxydation.
Tous nos produits connaissent de longs temps de fermentation, compris entre 4 et 35 heures.
On laisse le temps à la pâte de vivre, que les farines donnent leur plein potentiel sans que le levain ne vienne altérer le goût du pain.
L'eau est filtrée et dynamisée.
Telle une madeleine de Proust, les saveurs de ces pains nous ramènent en enfance.
Cuisson au feu de bois
Tout simplement la plus belle manière de cuire du pain.
On perpétue la tradition ancestrale de cuire du pain.
La cuisson au feu de bois apporte encore plus de saveurs aux produits.
Où nous trouver ?
Directement au fournil, au 8 rue Lavoisier à Chateaubourg (juste en face de la déchetterie).
Nous sommes présents sur 4 marchés de Rennes métropole :
. Mercredi matin : Sainte-Thérèse à Rennes
. Vendredi après-midi : St Sulpice la forêt
. Samedi matin : Cesson-Sévigné
. Dimanche matin : Betton
Vous ne pouvez pas vous rendre sur les marchés ?
Nous avons la solution. Il suffit pour cela de nous passer commande et nous vous livrons tous les jeudis au sein de votre entreprise.
Ker Bara est soutenu et épaulé par les Cigales SIRENES de Betton.
Les CIGALES sont des Clubs d’Investisseurs pour une Gestion Alternative et Locale de l’Epargne Solidaire .
Ils permettent :
. D’organiser des circuits économiques courts par des rencontres entre des groupes de citoyens et des entrepreneurs locaux,
. De financer des projets répondant aux valeurs de l’économie sociale et solidaire,
. De défendre les valeurs coopératives (un homme = une voix quel que soit le capital).
Réalisation & référencement
