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L'art du pain à l'ancienne

Du pain bio au levain cuit au feu de bois

 
Tous nos produits sont 100% bio.
 
Nous attachons une grande importance au savoir-faire, au goût et à la qualité des matières premières.
 
Nous nous efforçons de trouver des produits bio, locaux et français.
Pour leurs qualités ainsi que pour soutenir les agriculteurs français engagés dans une démarche qui nous ressemble.

Des farines locales

 
Toutes nos farines viennent de Bain de Bretagne, chez un paysan meunier, J-P Cloteau.
 
La majorité (70 %) des céréales est cultivés sur leurs terres qui sont biologiques depuis 1995.
Seuls quelques-unes des céréales ne sont pas issues de leurs terres car le climat breton ne permet pas de tout cultiver.
Ils travaillent dans une démarche raisonnée et respectueuse de l’environnement, avec des techniques traditionnelles biologiques.
 
Les grains sont des variétés anciennes (4 variétés différentes pour le blé) soigneusement sélectionnés au fil des ans pour obtenir des farines gustativement et nutrionnellement inégalables.
 
Tout est moulu à la meule de pierre.
C'est un procédé d’écrasement ancestral permettant d’obtenir une farine plus riche naturellement, préservant tout les éléments du grain.

Des méthodes de travail à l'ancienne

 
Tous nos pains sont élaborés avec du levain naturel, pas de levure boulangère dans nos pains !
 
Le pétrissage est manuel pour "sentir" la pâte et éviter son oxydation.
 
Tous nos produits connaissent de longs temps de fermentation, compris entre 4 et 35 heures.
On laisse le temps à la pâte de vivre, que les farines donnent leur plein potentiel sans que le levain ne viennent altérer le goût du pain.
 
L'eau est filtrée et dynamisée.
 
Telle une madeleine de Proust, les saveurs de ces pains nous ramènent en enfance.

Cuisson au feu de bois

 
Tout simplement la plus belle manière de cuire du pain.
 
On perpétue la tradition ancestrale de cuire du pain.

La cuisson au feu de bois apporte encore plus de saveurs aux produits.

Où nous trouver ?

 
Nous sommes présents sur 3 marchés de Rennes métropole :
     . Mercredi matin : Sainte-Thérèse à Rennes
     . Samedi matin : Cesson-Sévigné
     . Dimanche matin : Betton
 
Via Albertine en consigne.
C'est une entreprise de livraison à domicile de produits locaux, bio et consignés à Rennes.
 
Vous ne pouvez pas vous rendre sur les marchés ?
Nous avons la solution. Il suffit pour cela de nous passer commande et nous vous livrons tous les jeudis au sein de votre entreprise.
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